Knoflook

Latijnse benaming: Allium sativum
Griekse benaming: Skordo

Knoflook behoort tot de lookfamilie, net zoals de ui, en is een bolgewas. Ondanks dat het geen kruid is, wil ik er hier toch graag iets over schrijven. In de Griekse keuken is het namelijk een veelgebruikte smaakmaker in vele gerechten.

Veel mensen hebben weerstand om knoflook te gebruiken, omdat je er na de maaltijd zo van uit je mond stinkt. Gelukkig zijn er een paar middeltjes om de onaangename lucht te verminderen en te verdoezelen.

Hoe komt het dat knoflook een stinkende adem geeft?

In knoflook zit een stofje dat de boosdoener is voor het probleem. Dit stofje heet allicine en het geeft een sterke geur af zodra de knoflook verwerkt wordt. Het wordt tijdens de spijsvertering opgenomen in je bloed en via je longen weer afgegeven.

De geur beperkt zich niet alleen tot een slechte adem na de maaltijd, maar ook de kok heeft er last van. Na het pellen van een knoflook stinken je handen namelijk. Er is een speciale metalen zeep die het probleem kan verhelpen, maar een lepel zout goed in je handen wrijven vermindert de stank ook aanzienlijk.

Verdoezelen van het probleem

Het probleem van een vieze mondgeur wordt niet in de mond gevormd, maar in de maag en de darmen. Je kunt de vieze adem wel wat verdoezelen door het poetsen van je tanden, pepermuntjes eten en sterke kauwgum kauwen, maar dat lost het probleem niet op.

Een meer effectief product om te gebruiken is verse peterselie. Door het eten (goed kauwen) van dit kruid gebeurt er iets in de spijsvertering waardoor de vieze lucht wordt verminderd.

Ook het drinken van melk of een paar lepels yoghurt wordt vaak als middeltje genoemd.

Een tip aan alle koks:

Gerechten met knoflook serveren met gehakte peterselie. Het gerecht ziet er mooi uit en de gasten hoeven zich minder zorgen te maken over de geur.

Ook een toetje na de maaltijd op basis van melk of yoghurt is misschien een idee!

Andere artikelen:

Chorta
Knoflook
Kourkoutselia
Oregano
Rozemarijn
Venkelkruid
Wilde asperges